האם מכסי הברגה באמת רעים?

אנשים רבים חושבים שיינות עם פקקי הברגה הם זולים ולא ניתנים ליישון. האם טענה זו נכונה?
1. פקק שעם לעומת פקק הברגה
השעם עשוי מקליפת עץ אלון השעם. אלון השעם הוא סוג של אלון הגדל בעיקר בפורטוגל, ספרד וצפון אפריקה. שעם הוא משאב מוגבל, אך הוא יעיל לשימוש, גמיש וחזק, בעל אטימה טובה, ומאפשר כמות קטנה של חמצן להיכנס לבקבוק, מה שעוזר ליין להמשיך להתפתח בבקבוק. עם זאת, יינות מסוימים האטומים בפקקים נוטים לייצר טריכלורואניסול (TCA), הגורם לזיהום שעם. למרות שזיהום שעם אינו מזיק לגוף האדם, הארומה והטעם של היין ייעלמו, ותוחלפו בריח מעופש של הקרטון הרטוב, אשר ישפיע על הטעם.
חלק מיצרני היין החלו להשתמש בפקקי הברגה בשנות ה-50. פקק ההברגה עשוי מסגסוגת אלומיניום והאטם שבפנים עשוי מפוליאתילן או פח. חומר הציפוי קובע האם היין אנאירובי לחלוטין או עדיין מאפשר כניסת חמצן. ללא קשר לחומר, יינות עם פקקי הברגה יציבים יותר מיינות עם פקק, מכיוון שאין בעיית זיהום פקק. לפקק ההברגה יש דרגת איטום גבוהה יותר מאשר לפקק, כך שקל לייצר תגובת חיזור, וכתוצאה מכך ריח של ביצים רקובות. זה המצב גם עם יינות עם פקק.
2. האם יינות עם פקקים מתברגים זולים ובאיכות ירודה?
פקקי הברגה נמצאים בשימוש נרחב באוסטרליה ובניו זילנד, אך במידה פחותה בארצות הברית ובמדינות העולם הישן. רק 30% מהיינות בארצות הברית אטומים בפקקי הברגה, ונכון שחלק מהיינות כאן אינם טובים במיוחד. עם זאת, עד 90% מהיינות של ניו זילנד הם אטומים בפקקי הברגה, כולל יינות שולחן זולים, אך גם כמה מהיינות הטובים ביותר של ניו זילנד. לכן, לא ניתן לומר שיינות עם פקקי הברגה הם זולים ובאיכות ירודה.
3. האם ניתן ליישן יינות עם פקקי הברגה?
הספק הגדול ביותר שיש לאנשים הוא האם יינות הסגורים עם פקקי הברגה יכולים להתיישן. יקבי הוג בוושינגטון, ארה"ב, ערכו ניסוי כדי להשוות את ההשפעות של פקקי שעם טבעיים, פקקי שעם מלאכותיים ופקקי הברגה על איכות היין. התוצאות הראו שפקקי הברגה שמרו היטב על הארומות והטעמים הפירותיים של יינות אדומים ולבנים. גם שעם מלאכותי וגם שעם טבעי יכולים לגרום לבעיות חמצון וזיהום שעם. לאחר פרסום תוצאות הניסוי, כל היינות שיוצרו על ידי יקב הוג הועברו לפקקי הברגה. הסיבה לכך שסגירת השעם טובה ליישון יין היא שהיא מאפשרת כמות מסוימת של חמצן להיכנס לבקבוק. כיום, עם התקדמות הטכנולוגיה, פקקי הברגה יכולים גם לשלוט בכמות החמצן הנכנסת בצורה מדויקת יותר בהתאם לחומר האטם. ניתן לראות שהטענה שיינות הסגורים עם פקקי הברגה אינם ניתנים ליישון אינה תקפה.
כמובן, להקשיב לרגע שבו פתיחת הפקק היא דבר רומנטי ואלגנטי מאוד. הסיבה לכך היא גם שחלק מהצרכנים מרגישים כמו פקק עץ אלון, יקבים רבים לא מעזים להשתמש בפקקי הברגה בקלות גם אם הם מכירים את היתרונות של פקקי הברגה. עם זאת, אם יום אחד פקקי הברגה לא ייחשבו עוד לסמל של יינות באיכות ירודה, יותר יקבים ישתמשו בפקקי הברגה, וייתכן שזה יהפוך לדבר רומנטי ואלגנטי לפתוח את פקק הברגה באותו זמן!