האם מכסי בורג באמת גרועים?

אנשים רבים חושבים שיינות חתומים במכסים ברגים הם זולים ואינם ניתנים ליישון. האם קביעה זו נכונה?
1. קורק VS. מכסה בורג
הפקק עשוי מקליפת אלון השעם. אלון שעם הוא סוג אלון הגדל בעיקר בפורטוגל, ספרד וצפון אפריקה. הפקק הוא משאב מוגבל אך יעיל לשימוש, גמיש וחזק, בעל אטימה טובה ומאפשר כניסת חמצן קטנה לבקבוק, ועוזר ליין להמשיך ולהתפתח בבקבוק. עם זאת, חלק מהיינות הנאטמים בפקקים נוטים לייצר טריכלורואניזול (TCA), מה שגורם לזיהום הפקק. למרות שזיהום הפקק אינו מזיק לגוף האדם, הארומה והטעם של היין ייעלמו, ובמקומו יגיע הריח המעופש של הקרטון הרטוב, שישפיע על הטעם.
כמה יצרני יין החלו להשתמש במכסים ברגים בשנות החמישים. מכסה ההברגה עשוי מסגסוגת אלומיניום והאטם בפנים עשוי מפוליאתילן או פח. החומר של התוחם קובע אם היין הוא אנאירובי לחלוטין או שעדיין מאפשר כניסת חמצן. עם זאת, ללא קשר לחומר, יינות עם מכסה בורג יציבים יותר מיינות פקקים מכיוון שאין בעיה של זיהום הפקק. למכסה הברגה דרגת איטום גבוהה יותר מאשר הפקק, כך שקל לייצר תגובת הפחתה, וכתוצאה מכך ריח של ביצים רקובות. כך גם ביינות חתומים בשעם.
2. האם יינות בורגיים זולים ואיכותיים ירודה?
מכסי בורג נמצאים בשימוש נרחב באוסטרליה וניו זילנד, אך במידה פחותה בארצות הברית ובמדינות העולם הישן. רק 30% מהיינות בארצות הברית אטומים במכסים ברגים, ונכון שחלק מהיינות כאן לא ממש טובים. עם זאת, עד 90% מהיינות של ניו זילנד הם עם מכסה בורג, כולל יינות שולחניים זולים, אבל גם כמה מהיינות הטובים ביותר של ניו זילנד. לכן, אי אפשר לומר שיינות עם מכסים ברגים הם זולים ואיכותיים ירודה.
3. האם לא ניתן ליישון יינות חתומים במכסים ברגים?
הספק הגדול ביותר שיש לאנשים הוא האם יינות חתומים עם מכסים ברגים יכולים להתיישן. Hogue Cellars בוושינגטון, ארה"ב, ערכו ניסוי כדי להשוות את ההשפעות של פקקים טבעיים, פקקים מלאכותיים ומכסים ברגים על איכות היין. התוצאות הראו כי מכסים ברגים שמרו היטב על הניחוחות והטעמים הפירותיים של יינות אדומים ולבנים. הפקק המלאכותי והטבעי יכול לגרום לבעיות בחמצון וזיהום הפקק. לאחר יציאת תוצאות הניסוי, כל היינות שמייצר יקב הוג הועברו למכסים ברגים. הסיבה לכך שסגירת הפקק טובה ליישון יין היא שהיא מאפשרת לכמות מסוימת של חמצן להיכנס לבקבוק. כיום, עם התקדמות הטכנולוגיה, פקקים הברגים יכולים גם לשלוט בכמות החמצן הנכנסת בצורה מדויקת יותר לפי חומר האטם. ניתן לראות שהאמירה לפיה לא ניתן ליישון יינות חתומים במכסים ברגים אינה תקפה.
כמובן, להקשיב לרגע שבו הפקק נפתח זה דבר מאוד רומנטי ואלגנטי. זה גם בגלל שלחלק מהצרכנים יש תחושה של פקק עץ אלון, יקבים רבים לא מעזים להשתמש במכסים הברגים בקלות גם אם הם מכירים את היתרונות של מכסי הברגה. עם זאת, אם יום אחד מכסים ברגים כבר לא ייחשבו לסמל של יינות באיכות ירודה, יקבים נוספים ישתמשו במכסים ברגים, וזה עלול להפוך לדבר רומנטי ואלגנטי לפרוק את הפקק באותה תקופה!