האם כובעי בורג באמת רעים?

אנשים רבים חושבים שיינות אטומים בכובעי בורג הם זולים ולא יכולים להזדקן. האם הצהרה זו נכונה?
1. קורק Vs. כובע בורג
הפקק עשוי מקליפת אלון הפקק. קורק אלון הוא סוג של אלון שגדל בעיקר בפורטוגל, ספרד וצפון אפריקה. קורק הוא משאב מוגבל, אך יעיל לשימוש, גמיש וחזק, יש לו חותם טוב ומאפשר לכמות קטנה של חמצן להיכנס לבקבוק, ועוזר ליין להמשיך להתפתח בבקבוק. עם זאת, חלק מהיינות האטומים עם פקקים נוטים לייצור Trichloroanisole (TCA), וגורמים לזיהום פקק. למרות שזיהום הפקק אינו מזיק לגוף האדם, הניחוח והטעם של היין ייעלמו, יוחלף על ידי הריח המעטף של הקרטון הרטוב, שישפיע על הטעם.
כמה מפיקי יין החלו להשתמש בכובעי בורג בשנות החמישים. כובע הבורג עשוי מסגסוגת אלומיניום והאיטוק בפנים עשוי פוליאתילן או פח. החומר של אניה קובע אם היין אנאירובי לחלוטין או עדיין מאפשר להיכנס לחמצן. עם זאת, ללא קשר לחומר, יינות מכוסים בורג הם יציבים יותר מיינות פקקיים מכיוון שאין בעיה בזיהום פקק. לכובע הבורג יש דרגה גבוהה יותר של איטום מאשר הפקק, כך שקל לייצר תגובת צמצום, וכתוצאה מכך ריח של ביצים רקובות. זה גם המקרה עם יינות אטומים פקק.
2. האם יינות מכוסים בורג זולים ובאיכות ירודה?
כובעי בורג נמצאים בשימוש נרחב באוסטרליה ובניו זילנד, אך במידה פחותה בארצות הברית ובמדינות העולם הישן. רק 30% מהיינות בארצות הברית אטומים בכובעי בורג, ונכון שחלק מהיינות כאן אינם טובים במיוחד. עם זאת, עד 90% מהיינות של ניו זילנד מכוסים בורג, כולל יינות שולחן זולים, אך גם כמה מהיינות הטובים ביותר של ניו זילנד. לכן לא ניתן לומר כי יינות עם כובעי בורג הם זולים ואיכות ירודה.
3. האם יינות יכולים אטומים עם כובעי בורג אינם מיושנים?
הספק הגדול ביותר שיש לאנשים הוא האם יינות אטומים בכובעי בורג יכולים להזדקן. מרתפי הוג בוושינגטון, ארה"ב, ערכו ניסוי כדי להשוות את ההשפעות של פקקים טבעיים, פקקים מלאכותיים וכובעי בורג על איכות היין. התוצאות הראו כי כובעי בורג שמרו היטב על הניחוחות הפירותיים והטעמים של יינות אדומים ולבנים היטב. פקק מלאכותי וגם טבעי יכול לגרום לבעיות בחמצון וזיהום פקק. לאחר שיצאו תוצאות הניסוי, כל היינות המיוצרים על ידי יקב הוג הועברו לכובעי הברגה. הסיבה לכך שסגירת הפקק טובה להזדקנות יין היא שהיא מאפשרת לכמות מסוימת של חמצן להיכנס לבקבוק. כיום, עם קידום הטכנולוגיה, כובעי בורג יכולים גם לשלוט בכמות החמצן הנכנסת ליתר דיוק על פי חומר האטם. ניתן לראות כי ההצהרה כי לא ניתן להתיישן יינות אטומים בכובעי בורג אינה תקפה.
כמובן שהאזנה לרגע בו נפתח הפקק היא דבר מאוד רומנטי ואלגנטי. זה גם מכיוון שלצרכנים מסוימים יש תחושה של פקק אלון, יקבים רבים אינם מעזים להשתמש בכובעי בורג בקלות גם אם הם יודעים את היתרונות של כובעי בורג. עם זאת, אם כובעי בורג של יום אחד כבר לא נחשבים לסמל של יינות באיכות ירודה, יותר יקבים ישתמשו בכובעי בורג וזה עשוי להפוך לדבר רומנטי ואלגנטי כדי לפתח את מכסה הבורג באותה תקופה!